Kokos z migdałem

To chyba zasługa zbliżających się świąt, że w głowie pojawiają się przepisy na coś słodkiego. Fascynujące jest poszukiwanie rozwiązań kulinarnych, gdy nie chcemy korzystać z produktów odzwierzęcych, takich jak masło, mleko, czy śmietana. Nagle okazuje się, że można je zastąpić, a ostateczny smak przygotowanych dań  jest równie dobry. 

Dzisiejszy przepis jak zwykle pozwala w prosty i szybki sposób przygotować coś smacznego. 

Składniki:

• 20 dkg wiórków kokosowych
• 3-5 łyżek gęstego, schłodzonego mleka kokosowego
• syrop z agawy, bądź inny do smaku, można też użyć cukru pudru
• migdały bez skórki

 Połowę wiórków miksujemy blenderem, aż uzyskamy gęstą i tłustą konsystencję, wsypujemy  kolejną część wiórków i dalej miksujemy, dodając powoli mleko kokosowe i syrop. Jeśli użyjemy cukru pudru, masa będzie bardziej sucha i trzeba będzie użyć trochę więcej mleka kokosowego. Ostatecznie masa powinna mieć plastyczną konsystencję. 

Z przygotowanej masy lepimy kulki, do każdej wkładamy migdał, obtaczamy w kokosowych wiórkach i gotowe. Przed podaniem schładzamy w lodówce.

Pycha !

Ciastka owsiane

Pyszne i łatwe w przygotowaniu ciastka owsiane z olejem kokosowym-dodatkowo zdrowe. Czego chcieć więcej? 

Składniki:

• 15 dkg płatków owsianych
• 8 łyżek oleju kokosowego
• 6 łyżek syropu klonowego
• 4 łyżki mąki orkiszowej
• 4 łyżki mleka owsianego 
• opcjonalnie- mielony imbir, goździki i ekstrakt waniliowy

Olej kokosowy delikatnie rozgrzewamy, by przyjął miękką konsystencję. Płatki owsiane wsypujemy do miski, dodajemy olej kokosowy, mleko roślinne, syrop klonowy, mąkę, wszystkie składniki mieszamy, by powstała łatwa do formowania masa. Masa nie powinna być zbita, w razie potrzeby można dodać trochę więcej mleka roślinnego. Do masy dodajemy dowolne przyprawy, można też według uznania dodać trochę zmielonych orzechów, migdałów, czy drobno pokrojoną żurawinę.

W dłoniach formujemy drobne kulki, rozgniatamy je delikatnie na blasze wyłożonej papierem, by przybrały okrągły kształt. Z podanej ilości składników powinniśmy zrobić 15 ciasteczek. 

Wkładamy blachę do piekarnika, nagrzanego do temperatury 180 stopni na około 25-30 minut.

Ciastka są gotowe, gdy ich brzegi są lekko złociste. Ciastka po upieczeniu powinny być trochę miękkie, w czasie stygnięcia twardnieją.

Smacznego :)

Bałkańska pasta z bakłażana

Fantastyczna pasta bakłażanowa, bałkański smak w kilka minut. Doskonale smakuje z przypieczonym na grillu pieczywem. Warto zadbać o dobrej jakości oliwki, bo to one nadają smak tej potrawie, tu zostały użyte oliwki z Albanii. Dobrze smakuje, gdy na górę położymy suszonego pomidora w zalewie.

Składniki:

• jeden średniej wielkości bakłażan
• pół małego selera
• garść oliwek
• łyżka kaparów
• pół szklanki pomidorowej passaty
• sól, pieprz do smaku
• olej rzepakowy
• kilka suszonych pomidorów w zalewie do przybrania

Seler ścieramy na drobnej tarce. W rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy seler, delikatnie podsmażamy. W międzyczasie bakłażan kroimy w kostkę i dorzucamy do selera, dusimy, aż warzywa będą miękkie. Następnie dodajemy pomidorowej passaty. Można też wcześniej dodać pomidora, ale o tej porze roku trudno o smaczne pomidory.

Uduszone warzywa blendujemy, ale tak by pozostały kawałki bakłażana, dodajemy pokrojone w kostkę oliwki i kapary, doprawiamy, ale bardzo delikatnie, bo kapary są słone. Oczywiście można także, według uznania, dodać dowolne zioła.

Podpiekamy na ruszcie pieczywo, na wierzch kładziemy pastę, można położyć na górę suszone pomidory w zalewie. 

Smacznego :):)

Sernik z orzechów nerkowca i mleka kokosowego

Sernik bez twarogu to wyzwanie, ale warte starań. Efekt końcowy zaskakuje smakiem i wyglądem. W 100% roślinny sernik dla wegan i nie tylko. Podana ilość składników wystarcza na przygotowanie sernika o średnicy 15 cm.

Składniki spodu:

• 75 g łuskanych migdałów
• 100 g daktyli

Składniki masy:

• 20 dkg orzechów nerkowca, namoczonych uprzednio przez  kilka godzin w wodzie
• puszka dobrego mleka kokosowego, im gęstsze, tym lepiej(musi być dobrze schłodzone)
• 4-5 łyżeczek agaru
• 3-4 łyżki nasion chia
• syrop ryżowy lub inna substancja słodząca- ilość według uznania

Migdały i daktyle mielimy w maszynce, mieszamy rękoma, aż powstanie plastyczna masa, którą wykładamy spód foremki.

Nerkowce rozdrabniamy blenderem na gładką masę, dodajemy gęste mleko kokosowe i miksujemy, aż składniki się połączą.

Agar zalewamy w małym rondelku pięcioma łyżkami gorącej wody, chwilę gotujemy, aż powstanie gęsty żel.

Do masy z nerkowców i mleka kokosowego dodajemy agar, mieszamy całość mikserem. Następnie dosładzamy według smaku i dodajemy nasiona chia.

Masę wykładamy na migdałowo-daktylowy spód.

 

Sernik przykrywamy folią aluminiową i wkładamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc.

Po wyjęciu sernika z foremki możemy go oprószyć gorzką czekoladą lub ozdobić dowolnymi świeżymi owocami. 

Wystarczy pokroić na kawałki i zjeść.

Smacznego :)

Pasta z wędzonego tofu i boczniaków

Wspaniała, łatwa w przygotowaniu pasta do chleba. Przepis według własnego pomysłu, inspirowany zawartością lodówki.

Składniki:

• kostka wędzonego tofu
• 3 duże boczniaki
• pęczek zielonego szczypiorku
• olej kokosowy
• sól, pieprz

Boczniaki kroimy w kostkę, podsmażamy na rozgrzanym oleju kokosowym, aż zbrązowieją. Szczypior drobno siekamy.

Blenderem miksujemy tofu i boczniaki, warto zrobić to nie do końca dokładnie, by pozostawić drobne kawałki boczniaków.  Do przygotowanej pasty dodać szczypior, przyprawić według uznania solą i pieprzem. 

Smacznego :) 

Uwaga! Pasta ma jedną wadę, znika błyskawicznie ;)

Placki warzywne

Pomysł na obiad-przepis własny. Jeśli lubicie placki ziemniaczane, to te będą Wam smakowały. Proste w przygotowaniu i bardzo smaczne danie.

Sładniki:

• szklanka poszatkowanej i ugotowanej słodkiej kapusty
• szklanka poszatkowanej i ugotowanej kiszonej kapusty
• 2 starte na grubych oczkach marchewki
• 1 cebula i 3 boczniaki pokrojone w kostkę i podsmażone na oleju
• 2 jajka od szczęśliwych kur lub alternatywnie 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego, zalanego kilkoma łyżkami gorącej wody
• 1 bułka namoczona w wodzie, lub w dowolnym mleku
• garść bułki tartej
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 3 łyżki mąki pszennej
• sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki mieszamy, doprawiamy według smaku, formujemy kotleciki i smażymy na rozgrzanej patelni, podajemy z ulubioną surówką. 

Smacznego :)

Pulpety jaglano-fasolowe w sosie pomidorowym

Pomysł na obiad. Pulpety z kaszy jaglanej i fasoli mungo, zapieczone w sosie pomidorowym- przepis własny. Oczywiście danie jest proste w przygotowaniu i bardzo pożywne.

Składniki na pulpety:

• szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 20 dkg fasoli mungo(namoczyć przez noc i ugotować)
• 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 3 łyżeczki pasty bazyliowej lub zielonego pesto
• 4 łyżki mąki pszennej lub jaglanej, łyżka mąki kukurydzianej
• sól, pieprz

Składniki na sos:

• puszka pomidorów
• pół słoiczka małego koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• szczypta czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

 Kaszę jaglaną i fasolę mungo ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Siemię lniane zalać ośmioma łyżkami gorącej wody, odstawić na kilka minut, aż przybierze galaretowatą konsystencję. Połączyć z pozostałymi składnikami, masę dobrze ugnieść, doprawić, ulepić pulpety, przełożyć je do żaroodpornego naczynia.

Przygotować sos. Wszystkie składniki zmiksować blenderem. Sosem zalać pulpety.

Pulpety wstawić do piekarnika, górę można posypać dwiema garściami ugotowanej fasoli mungo, piec w temp.180 stopni około 45 minut. Podawać z ziemniakami i ulubioną surówką.

Smacznego :)

Muffinki z karobem i malinami

Bezglutenowe, wegańskie muffinki z karobem i malinami. Bardzo łatwe i błyskawiczne w przygotowaniu, smaczne i godne polecenia.

Składniki:

• szklanka mąki ryżowej
• szklanka dowolnego mleka roślinnego
• 6 łyżek karobu
• łyżka masła orzechowego
• 8 łyżek cukru trzcinowego
• łyżeczka sody
• pół laski wanilii
• kilka malin

Mąkę, karob, cukier i sodę mieszamy w misce, dodajemy mleko, lekko podgrzane masło orzechowe i wanilię(przecinamy laskę wanilii i zeskrobujemy nożem jej miąższ), aż ciasto będzie miało gęstą i jednolitą konsystencję. Ciasto wlewamy do papilotek, podana ilość wystarczy na 12 muffinek, na wierzch kładziemy maliny, o tej porze roku mrożone, można też użyć innych owoców.

 

Babeczki wkładamy do piekarnika, pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny, aż wyrosną, sprawdzamy drewnianym patyczkiem, czy ciasto się nie klei.

Po przestygnięciu posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego :)

Napój dyniowy

Na rozgrzewkę napój z dyni na słodko ze szczyptą cynamonu.

Składniki:

• 40 dkg dyni pokrojonej w kostkę
• pół puszki mleka kokosowego
• dowolne mleko roślinne 
• cynamon
• syrop klonowy

Pokrojoną w kostkę dynię pieczemy bez żadnych dodatków w piekarniku, aż zrobi się miękka. 

Upieczoną dynię przekładamy do rondelka, dodajemy mleko kokosowe i inne roślinne, miksujemy, ilość mleka roślinnego zależy od tego, jaką gęstość napoju chcemy uzyskać. Napój podgrzewamy, chwilę gotujemy, dosładzamy według uznania. Przed wypiciem posypujemy szczyptą cynamonu.

Smacznego :)

 

Placki z dyni

Dynia jest super, zarówno na słodko, jak i na słono, pod każdą postacią smakuje równie dobrze i daje ogromne możliwości wykorzystania jej w kuchni. Dzisiejszy przepis jest wegański i bezglutenowy, powstał według własnego pomysłu. 

Składniki:

• 50 dkg startej na grubej tarce dyni
• 1 cebula pokrojona w kostkę i podsmażona na oleju
• 3 czubate łyżki mąki z amarantusa
• 3 czubate łyżki mąki jaglanej 
• 6 łyżek zmielonego siemienia lnianego
• 3 łyżeczki curry
• 2 łyżeczki kuminu
• pęczek świeżej kolendry
• pół puszki gęstego mleka kokosowego 

Wszystkie składniki połączyć, siemię lniane można wcześniej zalać niewielką ilością gorącej wody i odstawić na kilka minut, aż zrobi się lepkie. Kolendrę należy poszatkować. Doprawić według uznania, jeśli konsystencja jest zbyt rzadka, należy dodać większą ilość mąki.
Gotowe ciasto kłaść łyżką na rozgrzaną patelnię, ostrożnie przewracając, smażyć z obu stron. Placki, ze względu na to, że nie zawierają glutenu, mogą się łamać, więc trzeba obchodzić się z nimi delikatnie. Smak jednakże rekompensuje wszystko Podawać z ulubioną surówką.

 Smacznego :)

Shake bananowy z nasionami chia

Bardzo pożywny i łatwy w przygotowaniu shake, bez grama cukru. Słodyczy nadają mu dojrzałe banany, a nasiona chia wzmacniają odżywcze właściwości napoju.

Składniki:

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 3 łyżki mleka kokosowego
• 300 ml mleka sojowego lub innego roślinego
• 3 łyżki nasion chia

Blenderem miksujemy banany z mlekiem kokosowym i roślinnym, dodajemy nasiona chia- gotowe. Przed podaniem warto  schłodzić shake w lodówce.
Smacznego :)

Papryczki nadziewane musem z nerkowców z salsą z awokado i pomidora

 Smaczna przekąska, której przygotowanie nie wymaga zbyt wiele czasu i jest bardzo proste. Można ją zjeść na zimno i na ciepło. 

Składniki:

• 5-6 małych żółtych papryczek(mogą być papryczki jalapenos)

• 10 dkg orzechów nerkowca
• pół szklanki bulionu warzywnego
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• sok z połowy cytryny
• 1 pomidor
• 1 awokado
• sól, pieprz

Papryczki przekrawamy na pół, wydrążamy nasiona, płuczemy, odkładamy na bok.

Nerkowce miksujemy na gładką masę z bulionem, czosnkiem, sokiem z cytryny, płatkami drożdżowymi i siemieniem lnianym. Masą napełniamy papryki, wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy, aż papryczki zmiękną, a nadzienie zbrązowieje.

Pomidora i awokado kroimy w drobną kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem, możemy też dodać trochę soku z cytryny.

Upieczone papryczki wyciągamy z piekarnika, na wierzch kładziemy salsę.
Smacznego :)

Spring rollsy z tofu i czarnym sezamem

Przepis na smaczną i zdrową przekąskę. Nadzienie spring rollsów to ryż, awokado, tofu, marchewka i zielony szczypior. 

Składniki:

• opakowanie papieru ryżowego (12 szt.)
• szklanka ryżu do sushi 
• opakowanie tofu
• jedno awokado
• jedna marchew
• garść świeżego szczypiorku
• czarny sezam
• olej sezamowy

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu, marchew ścieramy na drobnej tarce, awokado kroimy w paski. Tofu kroimy w paski, smażymy na oleju sezamowym, obsypujemy czarnym sezamem.

Papier ryżowy zwilżamy wodą, posypujemy go sezamem, na środku układamy ryż i pozostałe składniki, zwijamy, odkładamy na talerz.

Doskonała przekąska, dobrze smakuje z sosem sojowym i wasabi.

Smacznego :)

 

Pasta bazyliowa

 Pasta dla miłośników bazylii i bazyliowych smaków, można ją dodawać do makaronów, sosów, dressingów, pomidorów, a także jako dodatek do pieczywa.

Składniki:

• świeża bazylia- ilość dowolna, ale im więcej, tym lepiej
• obrane ząbki czosnku- ilość zależy od naszych upodobań
• sól morska do smaku
• oliwa z oliwek

Z bazylii obrywamy liście, z których przygotujemy pastę, łodygi wyrzucamy. Liście bazylii płuczemy i suszymy, dodajemy obrany czosnek, sól morską, całość miksujemy w blenderze na gładką masę.

Przygotowaną pastę przekładamy do słoiczków, by wypełniała je w 3/4 pojemności. Oliwę z oliwek podgrzewamy do wysokiej temperatury. Oliwą zalewamy pastę, trzeba być ostrożnym, bo oliwa po wlaniu do słoiczka będzie wrzała. Po 2-3 minutach zakręcamy mocno słoiki, po ostudzeniu przekładamy je do spiżarki. 

Ta pasta jest doskonałą bazą do pesto, można ją wymieszać z orzechami piniowymi.

Smacznego :)

Zupa krem z fasoli mungo

Pyszna zupa krem z fasoli mungo- pełnowartościowe źródło białka. Fasola mungo wyglądem i smakiem przypomina trochę zielony groszek, dlatego dobrze smakuje z marchewką i w tym przepisie doszło do takiego właśnie połączenia.

Składniki:

• około 25-30 dkg fasoli mungo
• dwie małe marchewki
• sól, pieprz do smaku
• niewielka ilość oleju rzepakowego
• natka pietruszki

Fasolę namoczyć, najlepiej na noc, ugotować do miękkości. Marchewkę ugotować na parze, pokroić w kostkę. Ugotowaną fasolę odcedzić, zalać wodą, by była zakryta, posolić do smaku i zagotować. Można dodać trochę bulionu warzywnego. Po zagotowaniu, zmiksować blenderem na krem, wsypać pokrojoną marchewkę, wlać kilka łyżek oleju, doprawić jeszcze, posypać natką pietruszki.

Smacznego :)